LE PUNTARELLE COTTE

 

per fare le puntarelle cotte occorrono:

Preparazione

 Lava le puntarelle, divididile e tagliale a pezzetti.

Metti in padella un cucchiaio di olio extravergine di oliva

insieme a  uno spicchio d'aglio e fai scaldare a fiamma media.

Aggiungi le puntarelle e alza la fiamma,

falle cuocere per un minuto a fiamma alta girandole di tanto in tanto.

Abbassa la fiamma e metti il coperchio sulla padella,

Aggiungi un po' di sale e continua la cottura a fiamma media.

Controlla che le puntarelle non perdano completamente il loro liquido, 

se necessario, aggiungi un cucchiaio di acqua e riporta a bollore.

Dopo circa cinque minuti, abbassa la fiamma al minimo e termina la cottura.

 

LA PASTA CON
CURCUMA E NOCE MOSCATA
 
 per fare la pasta con curcuma e noce moscata occorrono:

Preparazione

Metti sul fuoco una pentola di acqua e copri.

Quando bolle, aggiungi i fusilli e un po' di sale.

A cottura ultimata, scola la pasta in un piatto e aggiungi:

un cucchiaio di olio extravergine di oliva, 

una presa di curcuma, una grattatina di noce moscata,

un cucchiaio di parmigiano reggiano grattugiato.

Mescola bene tutto.

 

LA MARMELLATA
DI
CIPOLLE ROSSE
 
 per fare la marmellata di cipolle rosse  occorrono:

Preparazione

Sbuccia 1 chilo di cipolle e tagliale a fettine.

Mettile in una bacinella e aggiungi: 400 grammi di zucchero

(possibilmente di canna), mezzo bicchiere di aceto balsamico

e quattro foglie di alloro. Copri e lascia riposare per qualche ora,

(se inverno anche mezza giornata); ogni tanto mescola.

Trasferisci il tutto in una pentola, mettila sul fuoco a fiamma media

e porta a cottura mescolando di tanto in tanto.

Trascorsi venti minuti, togli le foglie di alloro e aggiungi una presa di sale.

Mentre la marmellata continua a cuocere,

metti quattro barattoli a chiusura ermetica in una pentola d'acqua,

copri e porta a ebollizione. Dopo altri 20 minuti, spengi entrambi i fornelli:

la marmellata è cotta e i barattoli sono sterilizzati.

Trasferisci la marmellata bollente nei vasetti ancora caldi e chiudili.

 

IL SUGO DI SEITAN E NOCI

 per fare il sugo di seitan e noci occorrono:

Preparazione

Prendi due fettine di seitan e sminuzzale a tocchetti.

Sguscia tre noci, tritale grossolanamente e uniscile al seitan.

Metti un cucchiaio di olio extravergine di oliva in un pentolino,

aggiungi 1 pezzetto di peperoncino e 1 spicchio di aglio.

Fai scaldare un attimo e aggiungi subito 1/2 bicchiere

di latte di soia. Fai scaldare ancora e quando vedi che

si formano le prime bollicine, aggiungi il trito di seitan e noci.

Fai cuocere lentamente, a fiamma bassa, fino a che il liquido

si rapprende. Aggiusta di sale e spegni il fornello.

Il sugo è pronto per condire la pasta.

I DORAYAKI

 per fare i dorayaki occorrono:

 

Preparazione

Sguscia tre uova e mettile in una ciotola insieme a 180 gr. di zucchero

aggiungi un cucchiaio di miele e sbatti bene il tutto.

Quando il composto diventa spumoso, aggiungi 200 gr. di farina setacciata,

1/2 cucchiaino di bicarbonato di sodio e mescola.

Sempre mescolando, aggiungi del latte versandolo a filo, in modo da ottenere

un composto spumoso ma leggermente denso.

Fai riposare il composto per una quindicina di minuti.

Scalda quindi un padellino antiaderente, ungine un po' il fondo

con un panno imbevuto di olio di semi e versaci un paio di cucchiai

di pastella. Abbassa la fiamma al minimo e lascia cuocere fino a che

vedrai formarsi delle bollicine sulla superficie.

A questo punto -aiutandoti con una paletta-

gira delicatamente la frittella e falla cuocere dall'altra parte.

A cottura ultimata, mettila in un piatto e prepara le altre.

Una volta pronte, spalma un po' di marmellata

sulla superficie meno bruna di ogni frittellina

e appoggiaci sopra la superficie più chiara di un'altra.

 

I dorayaki dovrebbero essere farciti con marmellata di azuki

e mangiati tiepidi, appena fatti. Puoi però farcirli anche con

marmellate di altro tipo oppure con creme. Le frittelline per

fare i dorayaki possono essere conservate in un luogo fresco

(avvolte in un panno di cotone) 

e poi scaldate e farcite all'occorrenza.